Espresso. Ei mikään expresso tai presso. Tällaisia saa aikaiseksi ihan kotioloissa. Tekeekö yhtään mieli?
Category Archives: Annos
Sawda Djej – Broilerinmaksaa granaattiomenasiirapissa
Päivän ruokana kokeiltiin jo pitkään mielessä ollutta ruokaa. Helsingin Kampin Cafe Rougen ihana Maggie antoi minulle erään ruokakeskustelumme seurauksena pullollisen granaattiomenasiirappia (pomegrate molasses) ja kertoi mitä sen kanssa pitäisi tehdä. Ohje oli tehdä perinteistä libanonilaista Sawda Djej -broilerinmaksaruokaa.
Tämä ruokalaji on voimaakkaan maksan ystäville erittäin suositeltava vaihtoehto niille, jotka ovat kyllästyneet maksan upottamiseen kermaan ja sipuliin.
Ainekset tähän ruokaan:
- broilerinmaksaa
- oliiviöljyä
- voita
- valkosipulia
- granaattiomenasiirappia
- sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- sitruunamehua
Ja tekeminen on helppoa. Pesty broilerinmaksa paloiksi, paistetaan oliiviöljyssä kuumalla pannulla 7-8 minuuttia. Maksat hetkeksi syrjään, pannulle voita kunnes se vaahtoaa. Sekaan hienoksi murskattua valkosipulia, annetaan paistua puolisen minuuttia. Lisätään maksat, granaattiomenasiirappi ja höräys sokeria. Sekoitetaan ja annetaan kuplia minuutin verran. Maustetaan suolalla ja pippurilla, lisätään vähän sitruunamehua happamuuden lisäksi.
Tarkoillaan salaatin, valkoisen leivän tai riisin kanssa.
Namnam!
Edit: korjattu granaattiomenan oikeinkirjoitus. Pitäisi varmaan oikolukea tarkemmin… 😉
Baharat-kanaa uunissa
Päivän kana on maustettu hieman eksoottisella baharat-mausteseoksella. Todella herkullista, voimakasta, ei liian tulista. Baharatin seos vaihtelee hieman alueittain. Tässä versiossa on muskottipähkinää, mustapippuria, korianteria, maustekuminaa, neilikkaa, kanelia, kardemummaa, makeaa paprikajauhetta ja chiliä.
Baharat on erittäin tyypillinen arabikeittiön mausteseos, jota käytetään erilaisten lihojen mausteena. Arabiankielinen sana barahat kääntyykin suomeksi “mausteet.”
Jos jostain löydät baharattia, kannattaa hankkia. Oma maustepussini on kulkeutunut Köpiksestä viime syksynä.
Hyvän ei tarvitse aina olla kaunista: Seesami-tryffelileipä
Impropossu I : Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile
Päivän impro syntyi otsikolla “ostin kaupasta possufileen ja kohta on kova nälkä”. Tällaista siitä sitten syntyi:
Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile
- porsaan sisäfile
- suolaa
- oliiviöljyä
Kuorrute
- korppujauhoja
- parmesania hienoksi raastettuna
- mustapippuria
- kuivattu chili
- suolaa
- sahramia
- kuivattua minttua
- juoksevaa hunajaa
Kastike
- sipulia
- valkosipulia
- voita
- kermaa
Anna possun lämmetä huoneenlämpöön. Odotellessa voit valmistella kuorrutteen sekoittamalla kaikki kuiva-aineet keskenään.
Poista fileestä ylimääräiset kalvot, kuivaa file, hiero pintaan öljyä ja suolaa. Ruskista file pannulla kääntelemällä väri kaikkiin pintoihin. (Tässä on siis kyse Maillard-reaktiosta, ei mistään pintojen kiinni paistamisesta.)
Laita ruskistettu file uunipannulle. Hiero fileen pinnalle ensin runsaasti juoksevaa hunajaa ja sen jälkeen kuorrute.
Laita lihaan lihalämpömittari ja kypsennä uunissa 225 asteessa kunnes sisälämpötila on 68 astetta.
Ota file uunista, kääri se alumiinifolioon ja jätä tekeytymään.
Kastikkeen voit valmistaa possun kypsyessä uunissa, samalla pannulla, jossa ruskistit lihan. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti, lisää voi ja anna sulaa kunnolla. Lopuksi sopiva loraus kermaa.
Ota file foliosta ja leikkaa se siisteiksi viipaleiksi lautaselle. Päälle kastiketta ja oheen vaikka kuskus.
Eikun syömään!