Päivän impro syntyi otsikolla “ostin kaupasta possufileen ja kohta on kova nälkä”. Tällaista siitä sitten syntyi:
Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile
- porsaan sisäfile
- suolaa
- oliiviöljyä
Kuorrute
- korppujauhoja
- parmesania hienoksi raastettuna
- mustapippuria
- kuivattu chili
- suolaa
- sahramia
- kuivattua minttua
- juoksevaa hunajaa
Kastike
- sipulia
- valkosipulia
- voita
- kermaa
Anna possun lämmetä huoneenlämpöön. Odotellessa voit valmistella kuorrutteen sekoittamalla kaikki kuiva-aineet keskenään.
Poista fileestä ylimääräiset kalvot, kuivaa file, hiero pintaan öljyä ja suolaa. Ruskista file pannulla kääntelemällä väri kaikkiin pintoihin. (Tässä on siis kyse Maillard-reaktiosta, ei mistään pintojen kiinni paistamisesta.)
Laita ruskistettu file uunipannulle. Hiero fileen pinnalle ensin runsaasti juoksevaa hunajaa ja sen jälkeen kuorrute.
Laita lihaan lihalämpömittari ja kypsennä uunissa 225 asteessa kunnes sisälämpötila on 68 astetta.
Ota file uunista, kääri se alumiinifolioon ja jätä tekeytymään.
Kastikkeen voit valmistaa possun kypsyessä uunissa, samalla pannulla, jossa ruskistit lihan. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti, lisää voi ja anna sulaa kunnolla. Lopuksi sopiva loraus kermaa.
Ota file foliosta ja leikkaa se siisteiksi viipaleiksi lautaselle. Päälle kastiketta ja oheen vaikka kuskus.
Eikun syömään!