Category Archives: Resepti

Ihminen, Resepti

Vanha keittokirja on täällä

Leave a comment
0saves
Save

Tämän kesän suuria löytöjä oli vanha keittokirja, joka lojui kirjamyyjän laatikossa Turun torilla. Tässä vuonna 1932 painetussa “Keittotaito”-nimisessä keittokirjaklassikossa on 1620 reseptiä ja 648 sivua.

Kirjan kirjoittajat ovat H. Koskimies ja E. Somersalo, ja painoksia on tietääkseni otettu lähemmäs 30 kappaletta. Oma versioni näyttäisi olevan 1. painos eli vuodelta 1932.

H. Koskimies - E. Somersalo: Keittotaito (1932)
H. Koskimies – E. Somersalo: Keittotaito (1932)

Ajattelin tässä Julie & Julia -hengessä alkaa kokkailemaan näitä mielenkiintoisia reseptejä. En kyllä lupaa tehdä kaikkia, mutta ehkä jotain kiinnostaisi vaikka silavoitu vasikanreisi, pinaattivanukas tai vaikkapa rautatiekiisseli?

Mitä tehdään, aletaanko suomalaisten vanhojen reseptien kokkausbuumi? 🙂

Annos, Metodi, Raaka-aine, Resepti

Cucina povera – ylikypsä possunniska kaasugrillissä

Image 2 Comments
0saves
Save

Hitaasti kypsytetty possunniska kaasugrillilläKoska ainainen pihvin grillaaminen alkaa jossain vaiheessa kesää kyllästyttämään, päätin eräänä viikonloppuna kokeilla jotain aikaavievää ja edullista.

Tutkimusmatka paikallisen Citymarketin lihapuolella päätyi 1,7 kilon palaan porsaanniskaa. Kilohinta oli vitosen paikkeilla, eli aikamoinen lihaköntsä lähti n. lounassetelin hinnalla.

Päätin tehdä homman mahdollisimman hitaasti ja yksinkertaisesti. Eli huoneenlämpöinen lihanpala grilliin suolattuna ja pippuroituna. Ensimmäiseksi pintaan piti saada Maillard-reaktio, jonka tein täysillä lämmöillä nopeasti.  Tämän jälkeen digitaalinen lämpömittari lihaan ja hälytin 93 asteeseen. Sitten grillistä ainoastaan toisen reunan poltin päälle ja lihavastakkaiseen päätyyn. Kupu kiinni ja odottelemaan.

Seitsemän tunnin jälkeen liha oli saavuttanut 93 asteen lämpötilan. Tässä lämpötilassa kaikki rasva ja jänteet, joita lihassa oli, olivat sulaneet herkulliseksi ja pehmeäksi possunlihamössöksi.

Kuvassa näkyy lopputulos – herkullinen ylikypsä kassler kaasugrillissä.

Nam.

Annos, Ihminen, Raaka-aine, Resepti

Sawda Djej – Broilerinmaksaa granaattiomenasiirapissa

Leave a comment
0saves
Save

Päivän ruokana kokeiltiin jo pitkään mielessä ollutta ruokaa. Helsingin Kampin Cafe Rougen ihana Maggie antoi minulle erään ruokakeskustelumme seurauksena pullollisen granaattiomenasiirappia (pomegrate molasses) ja kertoi mitä sen kanssa pitäisi tehdä. Ohje oli tehdä perinteistä libanonilaista Sawda Djej -broilerinmaksaruokaa.

Tämä ruokalaji on voimaakkaan maksan ystäville erittäin suositeltava vaihtoehto niille, jotka ovat kyllästyneet maksan upottamiseen kermaan ja sipuliin.

20140221_203408

Ainekset tähän ruokaan:

  • broilerinmaksaa
  • oliiviöljyä
  • voita
  • valkosipulia
  • granaattiomenasiirappia
  • sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • sitruunamehua

Ja tekeminen on helppoa. Pesty broilerinmaksa paloiksi, paistetaan oliiviöljyssä kuumalla pannulla 7-8 minuuttia. Maksat hetkeksi syrjään, pannulle voita kunnes se vaahtoaa. Sekaan hienoksi murskattua valkosipulia, annetaan paistua puolisen minuuttia. Lisätään maksat, granaattiomenasiirappi ja höräys sokeria. Sekoitetaan ja annetaan kuplia minuutin verran. Maustetaan suolalla ja pippurilla, lisätään vähän sitruunamehua happamuuden lisäksi.

Tarkoillaan salaatin, valkoisen leivän tai riisin kanssa.

Namnam!

Edit: korjattu granaattiomenan oikeinkirjoitus. Pitäisi varmaan oikolukea tarkemmin… 😉

Annos, Resepti

Impropossu I : Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile

Leave a comment
0saves
Save

Päivän impro syntyi otsikolla “ostin kaupasta possufileen ja kohta on kova nälkä”. Tällaista siitä sitten syntyi:

20140217_201235

Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile

  • porsaan sisäfile
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Kuorrute

  • korppujauhoja
  • parmesania hienoksi raastettuna
  • mustapippuria
  • kuivattu chili
  • suolaa
  • sahramia
  • kuivattua minttua
  • juoksevaa hunajaa

Kastike

  • sipulia
  • valkosipulia
  • voita
  • kermaa

Anna possun lämmetä huoneenlämpöön. Odotellessa voit valmistella kuorrutteen sekoittamalla kaikki kuiva-aineet keskenään.

Poista fileestä ylimääräiset kalvot, kuivaa file, hiero pintaan öljyä ja suolaa. Ruskista file pannulla kääntelemällä väri kaikkiin pintoihin.  (Tässä on siis kyse Maillard-reaktiosta, ei mistään pintojen kiinni paistamisesta.)

Laita ruskistettu file uunipannulle. Hiero fileen pinnalle ensin runsaasti juoksevaa hunajaa ja sen jälkeen kuorrute.

Laita lihaan lihalämpömittari ja kypsennä uunissa 225 asteessa kunnes sisälämpötila on 68 astetta.

Ota file uunista, kääri se alumiinifolioon ja jätä tekeytymään.

Kastikkeen voit valmistaa possun kypsyessä  uunissa, samalla pannulla, jossa ruskistit lihan. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti, lisää voi ja anna sulaa kunnolla. Lopuksi sopiva loraus kermaa.

Ota file foliosta ja leikkaa se siisteiksi viipaleiksi lautaselle. Päälle kastiketta ja oheen vaikka kuskus.

Eikun syömään!

Annos, Resepti

Meillä ei ole mitään ruokaa -impro: Tonnikalapihvi ja valkosipuli-perunalastut

2 Comments
0saves
Save

Tänään oltiin tilanteessa, jossa ei jaksettu lähteä kauppaan eikä ruokakaapissa ollut mitään, mistä olisi jaksanut lähteä pykäämään jotain hyvää, helppoa ja kohtalaisen nopeaa. Piti tehdä siis impro.

Kaapista otettiin eilinen kypsennetty uuniperuna, purkki tonnikalaa öljyssä ja yksi kananmuna. Yleisperunaa löytyi raakana vielä pari kappaletta. Siinä siis raaka-aineet.

Illan menu on tonnikalapihvi ja itsetehdyt valkosipuli-perunalastut.

20140216_195103

Ja homma toimii seuraavasti:

Valkosipuli-perunalastut

  • isokokoisia perunoita
  • tuoretta valkosipulia
  • suolaa
  • öljyä

Putsaa/pese perunat niin puhtaiksi kuin mahdollista, älä kuori. Leikkaa peruna n. 1mm paksuiksi viipaleiksi. Laita keskilämpimälle paistinpannulle pari milliä paksu kerros öljyä ja lisää pilkottu valkosipuli.  Levitä perunaviipaleet tasaiseksi kerrokseksi ja anna paistoa kullankeltaiseksi pari kertaa käännellen. Nosta kullankeltaiset viipaleet talouspaperin päälle rapeutumaan. Suolaa lämpimänä.

Tonnikalapihvi

  • eilinen keitetty (uuni)peruna
  • purkki tonnikalaa öljyssä
  • kananmuna
  • teelusikallinen dijon-sinappia
  • kokonainen chili
  • mustapippuria
  • kurkumaa
  • suolaa

Kuori ja murskaa peruna. Lisää joukkoon tonnikala öljyineen, sinappi, murskattu chili, ja muut mausteet. Murskaa kaikki ainekset paksuksi massaksi. Muotoile massasta pihvit ja paista pannussa öljyssä miedolla lämmöllä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pyöreää muottia  ja muotoilla pihvi suoraan pannulla. Näin saat pihvin pysymään paremmin muodossaan.

Lopputulos maistui paremmalta kuin näytti. Kuvan annoksen lisäksi syötiin tietysti aimo annos salaattia.