Vanha keittokirja on täällä

0saves

Tämän kesän suuria löytöjä oli vanha keittokirja, joka lojui kirjamyyjän laatikossa Turun torilla. Tässä vuonna 1932 painetussa “Keittotaito”-nimisessä keittokirjaklassikossa on 1620 reseptiä ja 648 sivua.

Kirjan kirjoittajat ovat H. Koskimies ja E. Somersalo, ja painoksia on tietääkseni otettu lähemmäs 30 kappaletta. Oma versioni näyttäisi olevan 1. painos eli vuodelta 1932.

H. Koskimies - E. Somersalo: Keittotaito (1932)
H. Koskimies – E. Somersalo: Keittotaito (1932)

Ajattelin tässä Julie & Julia -hengessä alkaa kokkailemaan näitä mielenkiintoisia reseptejä. En kyllä lupaa tehdä kaikkia, mutta ehkä jotain kiinnostaisi vaikka silavoitu vasikanreisi, pinaattivanukas tai vaikkapa rautatiekiisseli?

Mitä tehdään, aletaanko suomalaisten vanhojen reseptien kokkausbuumi? 🙂

Cucina povera – ylikypsä possunniska kaasugrillissä

0saves

Hitaasti kypsytetty possunniska kaasugrillilläKoska ainainen pihvin grillaaminen alkaa jossain vaiheessa kesää kyllästyttämään, päätin eräänä viikonloppuna kokeilla jotain aikaavievää ja edullista.

Tutkimusmatka paikallisen Citymarketin lihapuolella päätyi 1,7 kilon palaan porsaanniskaa. Kilohinta oli vitosen paikkeilla, eli aikamoinen lihaköntsä lähti n. lounassetelin hinnalla.

Päätin tehdä homman mahdollisimman hitaasti ja yksinkertaisesti. Eli huoneenlämpöinen lihanpala grilliin suolattuna ja pippuroituna. Ensimmäiseksi pintaan piti saada Maillard-reaktio, jonka tein täysillä lämmöillä nopeasti.  Tämän jälkeen digitaalinen lämpömittari lihaan ja hälytin 93 asteeseen. Sitten grillistä ainoastaan toisen reunan poltin päälle ja lihavastakkaiseen päätyyn. Kupu kiinni ja odottelemaan.

Seitsemän tunnin jälkeen liha oli saavuttanut 93 asteen lämpötilan. Tässä lämpötilassa kaikki rasva ja jänteet, joita lihassa oli, olivat sulaneet herkulliseksi ja pehmeäksi possunlihamössöksi.

Kuvassa näkyy lopputulos – herkullinen ylikypsä kassler kaasugrillissä.

Nam.