Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /nfs/c04/h02/mnt/80754/domains/mautonoff.net/html/wp-content/plugins/jetpack/_inc/lib/class.media-summary.php on line 77

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /nfs/c04/h02/mnt/80754/domains/mautonoff.net/html/wp-content/plugins/jetpack/_inc/lib/class.media-summary.php on line 87
Maut On/Off | Päättymätön taival kohti parempia makuja. Ylistyksiä onnistumisille ja kehitysehdotuksia parannusta kaipaaville.

Vanha keittokirja on täällä

0saves

Tämän kesän suuria löytöjä oli vanha keittokirja, joka lojui kirjamyyjän laatikossa Turun torilla. Tässä vuonna 1932 painetussa “Keittotaito”-nimisessä keittokirjaklassikossa on 1620 reseptiä ja 648 sivua.

Kirjan kirjoittajat ovat H. Koskimies ja E. Somersalo, ja painoksia on tietääkseni otettu lähemmäs 30 kappaletta. Oma versioni näyttäisi olevan 1. painos eli vuodelta 1932.

H. Koskimies - E. Somersalo: Keittotaito (1932)
H. Koskimies – E. Somersalo: Keittotaito (1932)

Ajattelin tässä Julie & Julia -hengessä alkaa kokkailemaan näitä mielenkiintoisia reseptejä. En kyllä lupaa tehdä kaikkia, mutta ehkä jotain kiinnostaisi vaikka silavoitu vasikanreisi, pinaattivanukas tai vaikkapa rautatiekiisseli?

Mitä tehdään, aletaanko suomalaisten vanhojen reseptien kokkausbuumi? 🙂

Cucina povera – ylikypsä possunniska kaasugrillissä

0saves

Hitaasti kypsytetty possunniska kaasugrillilläKoska ainainen pihvin grillaaminen alkaa jossain vaiheessa kesää kyllästyttämään, päätin eräänä viikonloppuna kokeilla jotain aikaavievää ja edullista.

Tutkimusmatka paikallisen Citymarketin lihapuolella päätyi 1,7 kilon palaan porsaanniskaa. Kilohinta oli vitosen paikkeilla, eli aikamoinen lihaköntsä lähti n. lounassetelin hinnalla.

Päätin tehdä homman mahdollisimman hitaasti ja yksinkertaisesti. Eli huoneenlämpöinen lihanpala grilliin suolattuna ja pippuroituna. Ensimmäiseksi pintaan piti saada Maillard-reaktio, jonka tein täysillä lämmöillä nopeasti.  Tämän jälkeen digitaalinen lämpömittari lihaan ja hälytin 93 asteeseen. Sitten grillistä ainoastaan toisen reunan poltin päälle ja lihavastakkaiseen päätyyn. Kupu kiinni ja odottelemaan.

Seitsemän tunnin jälkeen liha oli saavuttanut 93 asteen lämpötilan. Tässä lämpötilassa kaikki rasva ja jänteet, joita lihassa oli, olivat sulaneet herkulliseksi ja pehmeäksi possunlihamössöksi.

Kuvassa näkyy lopputulos – herkullinen ylikypsä kassler kaasugrillissä.

Nam.

Wakame-salaatti

0saves

image

Ihana japanilainen herkku, joka on eksynyt myös Suomeen.

Wakame (ワカメ) on japanilainen syötävä merilevä, jota käytetään tyypillisesti salaatteihin ja keittoihin.  Tuo kuvassa oleva annos on Goma Wakame, eli salaatti jossa on ohuiksi suikaleiksi leikattua wakamea, seesaminsiemeniä ja riisiviinietikkaa. Goma Wakamea tarkoillaan usein sushiravintoloissa alkuruokana tai lisukkeena.

EDIT: Pyynnöstä lisätty tietoa wakame-salaatista

Qulma-konsepti elää ja kasvaa

0saves

Jonkinlaiseksi legendaksi muodostuneen Marc Aulénin Qulma elää ja muuttaa muotoaan. Helsingin soppakuningas luottaa edelleenkin hyvien raaka-aineiden ja aitojen makujen voimaan.

Kävin pitkästä aikaa tapaamassa jo vuosien takaista makusteluystävääni Marc Aulénia hänen Krunikassa sijaisevassa Qulma-ravintolassaan. Parin vuoden tauon jälkeen pääsimme heti jutun päästä kiinni ja kaikkea mielenkiintoista olikin tapahtunut.

Qulman soppakattilat
Qulman soppakattilat

Ensinnäkin, Qulmassa on edelleenkin yksi kaupungin parhaista, jos ei jopa paras keittolounas. Tällä kertaa lautaselle eksyi todella herkullinen liha-minestrone, jota sai tuunata lisää lounaspöydästä.  Päivän muutkin keitot (kasvissosekeitto ja lammas-hapankaali-keitto) olivat varmasti myöskin hyviä. Ei mitään turhia hienosteluja, mutta aivan tajuttoman hyvää. Jos Kampissa ollessaan on pakko käydä lounaalla Maggien ja Tonyn luona Cafe Rougessa, Krunikassa se paikka on kyllä Qulma.

Lauantaibrunssi
Lauantaibrunssi

Qulma tarjoaa myös nykyään mielenkiintoista lauantai-brunssia, joka ei voi myöskään olla mitenkään huono. Jos joku on eksynyt tätä maistamaan, olisi mielenkiintoista kuulla mielipiteitä.

Marc Aulen ja Sopat!-kirja
Marc Aulen ja Sopat!-kirja

Yllätyksenä minulle oli myös Marcin pari kuukautta sitten ulos tullut Sopat!-keittokirja, joka avaa ovet herkullisten keittojen maailmaan ja maestron itsensä kehittämiin makuihin ja yhdistelmiin. Kirjan myynti on lähtenyt hyvin käyntiin, eikä mikään ihme. Miltä kuulostaisivat sellaiset keitot kuin Sikamakeekaali, Bortsch Marcovits tai Appelsiini-lanttukeitto tai keiton lisukkeina tarjottavat Pesto à la Marc, Nordic Dynamite tai Rouille? Marcin kirjaan on pitänyt tietysti sovittaa myös  kavereiden reseptejä, eli mukaan ovat päässeet myös ainakin Von Hertzen brothers, Anna Puu, Mikko Kuustonen, Lasse Lehtinen ja Markus Aremo.

Marcin soppakonsepti ja sen ympärille tehty kirja on herättänyt kiinnostusta ympäri maailman. Huhujen mukaan keskusteluja käydään aina Japania myöten. Osaakohan aina ystävällinen ja kohtelias Marc japania?

Otsukaresama deshita,  Marc-san!

%d bloggers like this: