Tag Archives: porsas

Cucina povera – ylikypsä possunniska kaasugrillissä

0saves

Hitaasti kypsytetty possunniska kaasugrillilläKoska ainainen pihvin grillaaminen alkaa jossain vaiheessa kesää kyllästyttämään, päätin eräänä viikonloppuna kokeilla jotain aikaavievää ja edullista.

Tutkimusmatka paikallisen Citymarketin lihapuolella päätyi 1,7 kilon palaan porsaanniskaa. Kilohinta oli vitosen paikkeilla, eli aikamoinen lihaköntsä lähti n. lounassetelin hinnalla.

Päätin tehdä homman mahdollisimman hitaasti ja yksinkertaisesti. Eli huoneenlämpöinen lihanpala grilliin suolattuna ja pippuroituna. Ensimmäiseksi pintaan piti saada Maillard-reaktio, jonka tein täysillä lämmöillä nopeasti.  Tämän jälkeen digitaalinen lämpömittari lihaan ja hälytin 93 asteeseen. Sitten grillistä ainoastaan toisen reunan poltin päälle ja lihavastakkaiseen päätyyn. Kupu kiinni ja odottelemaan.

Seitsemän tunnin jälkeen liha oli saavuttanut 93 asteen lämpötilan. Tässä lämpötilassa kaikki rasva ja jänteet, joita lihassa oli, olivat sulaneet herkulliseksi ja pehmeäksi possunlihamössöksi.

Kuvassa näkyy lopputulos – herkullinen ylikypsä kassler kaasugrillissä.

Nam.

Impropossu I : Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile

0saves

Päivän impro syntyi otsikolla “ostin kaupasta possufileen ja kohta on kova nälkä”. Tällaista siitä sitten syntyi:

20140217_201235

Uunissa kuorrutettu porsaan sisäfile

  • porsaan sisäfile
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Kuorrute

  • korppujauhoja
  • parmesania hienoksi raastettuna
  • mustapippuria
  • kuivattu chili
  • suolaa
  • sahramia
  • kuivattua minttua
  • juoksevaa hunajaa

Kastike

  • sipulia
  • valkosipulia
  • voita
  • kermaa

Anna possun lämmetä huoneenlämpöön. Odotellessa voit valmistella kuorrutteen sekoittamalla kaikki kuiva-aineet keskenään.

Poista fileestä ylimääräiset kalvot, kuivaa file, hiero pintaan öljyä ja suolaa. Ruskista file pannulla kääntelemällä väri kaikkiin pintoihin.  (Tässä on siis kyse Maillard-reaktiosta, ei mistään pintojen kiinni paistamisesta.)

Laita ruskistettu file uunipannulle. Hiero fileen pinnalle ensin runsaasti juoksevaa hunajaa ja sen jälkeen kuorrute.

Laita lihaan lihalämpömittari ja kypsennä uunissa 225 asteessa kunnes sisälämpötila on 68 astetta.

Ota file uunista, kääri se alumiinifolioon ja jätä tekeytymään.

Kastikkeen voit valmistaa possun kypsyessä  uunissa, samalla pannulla, jossa ruskistit lihan. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti, lisää voi ja anna sulaa kunnolla. Lopuksi sopiva loraus kermaa.

Ota file foliosta ja leikkaa se siisteiksi viipaleiksi lautaselle. Päälle kastiketta ja oheen vaikka kuskus.

Eikun syömään!