Koska ainainen pihvin grillaaminen alkaa jossain vaiheessa kesää kyllästyttämään, päätin eräänä viikonloppuna kokeilla jotain aikaavievää ja edullista.
Tutkimusmatka paikallisen Citymarketin lihapuolella päätyi 1,7 kilon palaan porsaanniskaa. Kilohinta oli vitosen paikkeilla, eli aikamoinen lihaköntsä lähti n. lounassetelin hinnalla.
Päätin tehdä homman mahdollisimman hitaasti ja yksinkertaisesti. Eli huoneenlämpöinen lihanpala grilliin suolattuna ja pippuroituna. Ensimmäiseksi pintaan piti saada Maillard-reaktio, jonka tein täysillä lämmöillä nopeasti. Tämän jälkeen digitaalinen lämpömittari lihaan ja hälytin 93 asteeseen. Sitten grillistä ainoastaan toisen reunan poltin päälle ja lihavastakkaiseen päätyyn. Kupu kiinni ja odottelemaan.
Seitsemän tunnin jälkeen liha oli saavuttanut 93 asteen lämpötilan. Tässä lämpötilassa kaikki rasva ja jänteet, joita lihassa oli, olivat sulaneet herkulliseksi ja pehmeäksi possunlihamössöksi.
Kuvassa näkyy lopputulos – herkullinen ylikypsä kassler kaasugrillissä.
Nam.
Oi, tuo näyttää oikeasti herkulliselta! HItaasti kypsennetty possu on kyllä yksi kaikkein parhaista syötävistä.
Minna, se oli tosi hyvää! Seuraavaksi pitää kokeilla myös marinointia tai glaseeramista.
Jos nyhtää tuon possun palasiksi ja paistaa pannulla voin ja soijan kanssa saa aikaiseksi peking-possun tyyppistä herkkua. 🙂